“水點瓊漿天下奇，火燒(shao)豆腐云外香(xiang)。”

至今已有600多年歷史(shi)的石屏豆(dou)腐

不僅是云南最(zui)具鄉土(tu)味的美食(shi)

也(ye)是響當當的文化旅(lv)游名片

據《石屏(ping)縣(xian)志(zhi)》記(ji)載，在上世紀的鼎盛時(shi)期——

石屏(ping)有1941家生(sheng)產作坊、6000余人從(cong)事豆制品生(sheng)產，產量5萬多(duo)噸(dun)，每(mei)年消耗黃豆12萬噸(dun)，一度是全國第二大縣級黃豆集散地。

（資料圖(tu) 雷(lei)桐蘇 攝）

近年來

石屏縣圍繞發展壯大傳(chuan)統特色優(you)勢產業

加快推進

石屏豆腐產業(ye)“一(yi)園三區”建設

向集約、綠色、環保、

循環的新(xin)型(xing)產業發展模式邁進

目(mu)前(qian)——

全(quan)縣共有豆腐生產(chan)企業61戶，從業人員1.2萬(wan)人。2019年，生產(chan)各類豆制品26萬(wan)噸，產(chan)值30億元(yuan)；今年上半(ban)年，實現產(chan)值16.9億元(yuan)。

“豆腐”是一代(dai)代(dai)石屏(ping)人心中的瑰寶

（資料圖 雷桐蘇 攝）

石屏人都愛說

“吃(chi)肉不如吃(chi)豆(dou)腐(fu)”

幾百年(nian)來

“豆腐”是一(yi)代代石屏人心中的瑰寶

“石(shi)屏不是大豆產地，主要的(de)(de)消費(fei)市場也不在這里，可謂是‘兩頭(tou)在外’。但石(shi)屏豆腐經(jing)久(jiu)不衰的(de)(de)秘笈，就在于(yu)特有的(de)(de)‘酸水’。”72歲(sui)的(de)(de)衛(wei)漢騫研究石(shi)屏豆腐多年，是當地小有名氣(qi)的(de)(de)文化人。

他(ta)介紹，區別于其他(ta)地(di)區的(de)石膏鹵水點豆腐(fu)工藝(yi)，石屏采(cai)用古城(cheng)方(fang)圓0.75平(ping)方(fang)公里內的(de)天然地(di)下水作為凝固劑(ji)，600年傳承不變的(de)獨(du)特配方(fang)與遵從自然法則的(de)工藝(yi)技術，讓每一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)蘊含(han)著外人(ren)無(wu)法想(xiang)象的(de)精雕細琢(zhuo)，制(zhi)作出的(de)豆腐(fu)鮮嫩(nen)爽滑、營養豐(feng)富。

“石屏人都愛說‘吃(chi)(chi)肉不如吃(chi)(chi)豆腐’，幾(ji)百年來是一代(dai)代(dai)石屏人心中的瑰寶(bao)。”

傳瑰寶 做“生態豆腐(fu)”

進入新世紀

石屏(ping)人更把(ba)環保(bao)理(li)念注入豆腐生產環節(jie)

為改變小作坊、小加工(gong)戶(hu)帶來的(de)

廢水、廢棄、廢渣所造成的環境污染(ran)

石屏縣把治(zhi)理(li)生產性污染作為首要(yao)任務(wu)

扎實開展污染集(ji)中整(zheng)治行動(dong)↓↓↓

通過(guo)政策(ce)宣傳、文(wen)明勸導(dao)等(deng)(deng)，全面(mian)關停(ting)和(he)取(qu)締(di)152家(jia)分散在園區外的豆(dou)(dou)(dou)腐加工(gong)戶(hu)，引導(dao)他們集中入園生產；完成石屏豆(dou)(dou)(dou)腐松(song)村(cun)園區污水(shui)處(chu)理(li)廠改造(zao)擴建(jian)工(gong)程和(he)石屏豆(dou)(dou)(dou)腐文(wen)化產業園污水(shui)處(chu)理(li)廠新(xin)建(jian)項目，統一收集處(chu)理(li)生產廢水(shui)，確保達標排放；實施清潔(jie)(jie)能源(yuan)和(he)大鍋爐(lu)(lu)集中供(gong)熱，堅決(jue)取(qu)締(di)燃煤小鍋爐(lu)(lu)，全面(mian)采用天(tian)然氣、液化氣、電(dian)能等(deng)(deng)清潔(jie)(jie)能源(yuan)，極大削減“三廢”排放量。

（資料圖 楊崢 攝(she)）

在(zai)松(song)村豆(dou)制品加工區，藍色標(biao)準廠房(fang)依山勢錯落有致，豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)香(xiang)甜氣息彌漫在(zai)四周。園(yuan)區負責人介(jie)紹，通過一系列行之有效的(de)(de)治理(li)措施，這(zhe)里(li)的(de)(de)每一塊豆(dou)腐、豆(dou)腐皮(pi)的(de)(de)生產(chan)都實現清潔化、節能化，成為名副其實的(de)(de)綠色食(shi)品。

抓發展 做“創新(xin)豆腐”

石屏縣圍(wei)繞發展壯大傳統特色優勢產業

著力創新

加快推進(jin)石屏豆腐產(chan)業

“一園三(san)區”建設(she)

向(xiang)集約、綠色、環保、循(xun)環的

新型產業發展模式邁進

“石屏(ping)豆(dou)腐(fu)是帶動性(xing)廣、關聯度高的(de)富民產業(ye)(ye)(ye)，是石屏(ping)全面小康路(lu)上的(de)重要(yao)產業(ye)(ye)(ye)支撐。”石屏(ping)工業(ye)(ye)(ye)園區(qu)管(guan)委會主任普亮(liang)明說，“雖然新(xin)經(jing)濟、新(xin)業(ye)(ye)(ye)態打破了豆(dou)腐(fu)產業(ye)(ye)(ye)的(de)傳統路(lu)徑(jing)依(yi)賴，但也為實現產業(ye)(ye)(ye)的(de)跨越升(sheng)級(ji)提供了難得的(de)機遇。”

2010年

豆(dou)腐松(song)村園區建成投運，定位(wei)以生產豆(dou)腐皮為主，共吸納24戶企業入(ru)駐，入(ru)駐率達100%，開(kai)啟了石(shi)屏豆(dou)腐規模化(hua)生產的序幕。

2017年

豆(dou)腐文化產(chan)(chan)業(ye)園(yuan)項目(mu)動工，園(yuan)區(qu)以(yi)生(sheng)產(chan)(chan)鮮豆(dou)腐為主，集“工藝(yi)展(zhan)示、美(mei)食享受、科普文化、休(xiu)閑(xian)體驗(yan)”為一體，輻(fu)射帶動園(yuan)區(qu)企業(ye)向(xiang)高精端產(chan)(chan)業(ye)化方向(xiang)發展(zhan)。

2019年

豆腐(fu)精(jing)深加工園區項目啟動，將成(cheng)為石屏豆腐(fu)產業標準化(hua)、規模化(hua)、品(pin)牌化(hua)發展的(de)示范園區。

在普亮(liang)明看來，圍繞豆腐和(he)豆腐精深(shen)加工建設(she)園區(qu)，徹底改(gai)變了以前小散弱的產業狀(zhuang)態，“就像一塊(kuai)磁(ci)鐵，不斷吸(xi)引(yin)(yin)資金、設(she)備、專業人才、信(xin)息迅速聚集，把競爭力最(zui)強(qiang)、成長性(xing)最(zui)好、關聯度最(zui)高的企業引(yin)(yin)進園區(qu)，實現(xian)產業的做(zuo)大做(zuo)強(qiang)。”

在(zai)石(shi)屏縣花(hua)腰(yao)豆(dou)制品(pin)工(gong)貿有(you)限公司的(de)(de)全封閉(bi)廠(chang)(chang)房里，3臺直(zhi)徑(jing)7米的(de)(de)巨型(xing)風扇(shan)在(zai)廠(chang)(chang)房上空不停轉動，陣陣熱浪撲面而來，技術工(gong)人熟練地(di)用竹(zhu)竿(gan)將凝(ning)結的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)膜揭起“晾曬”。通過(guo)企(qi)業(ye)(ye)自主研發(fa)的(de)(de)大(da)風量快干節能技術，豆(dou)腐皮成(cheng)形時間縮短了(le)3成(cheng)，生產(chan)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了(le)安全衛生。持有(you)6項實(shi)用新型(xing)專利和2項發(fa)明(ming)專利，企(qi)業(ye)(ye)也因此躋身云南(nan)省中(zhong)小型(xing)科(ke)技企(qi)業(ye)(ye)，在(zai)石(shi)屏第一家取得了(le)出口食(shi)品(pin)生產(chan)資質，與(yu)上海左媽熟食(shi)、上海三(san)林(lin)等(deng)中(zhong)高端食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)(ye)達(da)成(cheng)合作協議(yi)。

謀創新 做(zuo)“數字豆腐(fu)”

在產業(ye)高(gao)質量發展(zhan)的道路上

石屏縣沒(mei)有故(gu)步自封

在保持傳(chuan)統制(zhi)造(zao)工(gong)藝的同(tong)時

注(zhu)入新經濟思維

如市場導向、“互聯網+”數字技術等

使百年豆腐產業從“大而全”

向(xiang)“精而優”持續升級

在“三街福利”豆腐廠，總經(jing)理(li)何凌超正帶(dai)領技(ji)術員調式冷庫，目前廠房已完成設備安裝，不久(jiu)后(hou)就可(ke)以全面投入(ru)生產(chan)。他(ta)說，入(ru)駐園區后(hou)不僅可(ke)以擴(kuo)大3倍產(chan)能，而(er)且潔凈的生產(chan)環境(jing)、標(biao)準化的生產(chan)工藝，將為產(chan)品帶(dai)來高溢(yi)價，為進(jin)入(ru)中高端商超鋪平(ping)道路。目前，“三街福利”豆腐已在北京、上海、南(nan)京等地“盒馬鮮(xian)生”上架(jia)，受到消費者(zhe)熱捧。

（資料(liao)圖(tu) 雷桐蘇 攝）

7月初，中國農學會(hui)農產品貯藏加(jia)工分會(hui)常務理事、豆(dou)制品加(jia)工與(yu)(yu)安全湖(hu)南省重點實驗室主任(ren)兼首席專家趙良忠教(jiao)授(shou)，受聘為(wei)石(shi)屏豆(dou)腐(fu)產業首席技術顧問。在石(shi)屏期間，他與(yu)(yu)石(shi)屏縣簽(qian)署共建專家工作站協議(yi)，提出用“數(shu)字化”指導生產，打造(zao)具(ju)有國內一(yi)流水平(ping)的研發公(gong)共平(ping)臺，打通科(ke)技成(cheng)果轉化的“最后一(yi)公(gong)里”。

（資料圖 楊崢 攝）

值得一提(ti)的(de)是，今年(nian)(nian)年(nian)(nian)初石(shi)屏研發的(de)“迷(mi)你小豆腐”等一批網(wang)紅產品，已成為受年(nian)(nian)輕人歡迎的(de)“爆款”。

石屏(ping)縣提出(chu)建(jian)設“全國重要的豆(dou)制品生產(chan)(chan)研發和深加工中心(xin)”，讓“創新(xin)鏈(lian)”與(yu)產(chan)(chan)業鏈(lian)環環相扣，促動(dong)形成富有競爭力的現代產(chan)(chan)業體(ti)系——

·頒布實(shi)施《石(shi)屏豆制品產業(ye)發展條例》，為產業(ye)搭建四梁(liang)八柱。

·建成全省(sheng)唯一豆制品質(zhi)量(liang)監督檢驗中心；引進浙江頤高集團(tuan)、深圳尚古堂等一批企業落戶園區；腐(fu)皮(pi)、腐(fu)竹、鮮豆腐(fu)、豆腐(fu)干入選上海(hai)百(bai)縣百(bai)品目錄。

·系列產品入駐(zhu)沃爾瑪、盒(he)馬鮮生、大潤發等中高端商超，部分(fen)產品遠銷韓(han)國、美國、加拿大等地；在天貓、拼多多、京(jing)東(dong)開(kai)辦旗艦店(dian)，擴大品牌知名度(du)和影響力。

凌(ling)晨2時(shi)

石屏豆腐文化產業園里一片(pian)繁忙

標(biao)準化廠房里燈火(huo)通(tong)明

運送貨物的車輛來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)