目前人造肉仍(reng)然無(wu)法(fa)完全取(qu)代傳統(tong)肉類(lei)。

人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)成(cheng)了新聞(wen)熱詞。9月4日，云(yun)南財富(fu)全球可持續(xu)論(lun)壇上(shang)，美國人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)企業Impossible Food創始(shi)人(ren)表示：人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)的營養(yang)價值更優于傳統(tong)肉(rou)(rou)類(lei)。而(er)在淘寶造(zao)(zao)(zao)物節上(shang)，“火箭餐廳用餐”里人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)獅子頭(tou)、人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)漢堡(bao)、人(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)(rou)墨西哥肉(rou)(rou)卷橫空出(chu)世。今年8月27日，肯德(de)基(ji)開始(shi)在美國亞(ya)特蘭(lan)大Cobb Parkway門店(dian)試(shi)點提供人(ren)造(zao)(zao)(zao)素(su)肉(rou)(rou)制(zhi)作的雞塊和無(wu)骨(gu)雞翅，據說很受歡(huan)迎。開售5個(ge)小(xiao)時，店(dian)內的存貨被一(yi)掃而(er)光(guang)。

那么，人(ren)造肉代表未來嗎(ma)？

人(ren)造肉(rou)分為兩種(zhong)(zhong)，第一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)素肉(rou)，是(shi)由(you)(you)大豆等植物(wu)(wu)蛋白(bai)加(jia)工而成，實際上不過(guo)是(shi)豆制品生成的各種(zhong)(zhong)食品。另一(yi)種(zhong)(zhong)人(ren)造肉(rou)是(shi)與真正的動(dong)物(wu)(wu)肉(rou)相似的肉(rou)，由(you)(you)動(dong)物(wu)(wu)干(gan)(gan)細胞(bao)為原料制造而成。大致過(guo)程是(shi)，以(yi)氨基酸、糖、油(you)脂等物(wu)(wu)質(zhi)在器皿中培(pei)養干(gan)(gan)細胞(bao)，讓肉(rou)慢(man)慢(man)“長大”。

由于人(ren)造動物肉(rou)(rou)的成(cheng)本(ben)高(gao)（人(ren)造動物肉(rou)(rou)每千克的生產成(cheng)本(ben)約為1萬美(mei)元，是現(xian)在市場上普通肉(rou)(rou)類(lei)價格(ge)的1000倍(bei)以上）、技術要求(qiu)高(gao)而復雜（如需要把(ba)肉(rou)(rou)生產成(cheng)有(you)立體感、纖維硬度適(shi)中、肉(rou)(rou)類(lei)的濕度和柔(rou)嫩度堪比(bi)養殖的動物肉(rou)(rou)類(lei)），因此人(ren)造動物肉(rou)(rou)現(xian)在還難以上市。

當下(xia)，人造肉(rou)較(jiao)多(duo)的(de)是素肉(rou)。在淘寶造物節亮相的人造肉獅子頭是OmniPork新豬肉，也就是人造植物肉，成分主要包括豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米，其中有一種專利技術是把植物蛋白質變成完全蛋白質，同時加入甜菜模仿鮮肉的色澤，并由椰子油模擬油膩的口感，由此形成了人造素肉。

實際上，人造(zao)素(su)肉(rou)就(jiu)是(shi)對植(zhi)物性食物的深加(jia)工(gong)。人造(zao)素(su)肉(rou)的最大好處(chu)是(shi)，降低了膽固醇(chun)和飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)等的含量，每100克“OmniPork新豬肉”的人造肉中僅含有1.5克飽和脂肪，不含任何膽固醇。而且，人造素肉的另一個優點是，沒有腥味。這對于常吃大魚大肉的國人來說，無異有一種新鮮感，也多一種飲食選擇，并且也可能適合有意減肥的人。

但是(shi)，盡管人造素(su)肉(rou)(rou)(rou)極力(li)模(mo)仿動(dong)物(wu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)味(wei)道，但是(shi)要讓(rang)(rang)人造素(su)肉(rou)(rou)(rou)達到真正動(dong)物(wu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)香味(wei)、口感等，還有很大(da)的(de)距離(li)。由于人造素(su)肉(rou)(rou)(rou)不含有讓(rang)(rang)動(dong)物(wu)肉(rou)(rou)(rou)發出(chu)香味(wei)的(de)氨(an)基酸(suan)，如蘇氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)、異亮(liang)氨(an)酸(suan)等，因此，在味(wei)道上(shang)無法比擬動(dong)物(wu)肉(rou)(rou)(rou)。

此外，人(ren)造(zao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的韌性沒有真(zhen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)那(nei)么實在(zai)，而(er)且人(ren)造(zao)素(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的結構是一(yi)粒一(yi)粒的，顆(ke)粒感重，而(er)動物(wu)(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是一(yi)絲一(yi)絲的。就連人(ren)造(zao)動物(wu)(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)現在(zai)也還做不(bu)(bu)到(dao)讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)纖(xian)維(wei)成絲狀，只能成扁平狀和堆積狀。這也造(zao)成了人(ren)造(zao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炸肉(rou)(rou)(rou)(rou)卷和人(ren)造(zao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)獅子頭外觀很松散(san)，像肉(rou)(rou)(rou)(rou)沫壓(ya)緊(jin)實一(yi)樣，不(bu)(bu)如動物(wu)(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有嚼勁(jing)。

即便要(yao)(yao)讓人造動(dong)(dong)物(wu)肉具有(you)真正的(de)動(dong)(dong)物(wu)肉那(nei)樣的(de)味(wei)(wei)道，也存(cun)在(zai)難題，因為人造動(dong)(dong)物(wu)肉需要(yao)(yao)添加輔料，如用胎牛血(xue)清，以(yi)讓人造肉產生(sheng)動(dong)(dong)物(wu)肉的(de)味(wei)(wei)道。但是胎牛血(xue)清太貴，極大增(zeng)加了(le)人造動(dong)(dong)物(wu)肉的(de)成本，因此現在(zai)難以(yi)投產。

退而求其次的人造素肉，現在的成本也很高，目前人造素肉的價格是牛肉的2-3倍，這可能是加工技術和時間產生的成本。但是，如果以后技術(shu)和生產效率提(ti)高(gao)，成本下降，5-10年后價格會比普通肉(rou)類便宜50%~60%。

無論是人造(zao)素肉(rou)還是人造(zao)動物肉(rou)，都是解決人類糧食安全(quan)的(de)一條出路，但是這(zhe)些人造(zao)肉(rou)要(yao)成(cheng)為人們(men)的(de)主流飲(yin)食，需要(yao)解決成(cheng)本(ben)、技術、口味和心(xin)理(li)等多種關卡。就成本和技術而言，現在還處于瓶頸階段；就口味而言，無論是人造動物肉還是人造素肉都不可能具有完全真實的動物肉的味道，因此也需要在味道上進行技術改造。此外，在心理上可能中國人也難以接受。根據國內一家媒體的調查，80.8%的受訪者表示不會購買人造肉月餅。

不過(guo)，從性價比來看，中(zhong)國(guo)早就有(you)把(ba)素食做(zuo)成類似肉(rou)類的飲食烹調法(fa)，也(ye)很受歡迎(ying)，如如用大豆(dou)產品（豆(dou)腐、低溫脫脂豆(dou)粕等(deng)）為食材，做(zuo)成素肉(rou)丁、素肉(rou)絲、素魚、素蝦、素魚香肉(rou)絲、素香辣雞片等(deng)。這些菜肴在中(zhong)國(guo)的一些寺院中(zhong)比較流行(xing)，在吃素的公眾中(zhong)也(ye)很有(you)市場。

總之，如果不能全(quan)面(mian)解決口感、成本和心理障礙等(deng)問(wen)題，人造肉，包括素(su)肉和動(dong)物肉都還(huan)難(nan)以成為大(da)部(bu)分(fen)中(zhong)國人餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)主食。