冷凍腐竹穿上“鮮凍衣(yi)”，能否(fou)打開(kai)大市(shi)場?

【近(jin)些年(nian)來，主(zhu)打健康、新鮮、便捷的冷凍(dong)鮮腐(fu)竹，逐漸在(zai)市場(chang)上嶄露頭角。那么，當腐(fu)竹從常(chang)溫變為冷凍(dong)，它的優勢在(zai)哪里?面對龐大的餐飲市場(chang)，冷凍(dong)腐(fu)竹的發(fa)展空間有多大?】

本報記者 劉圣蓉/文

關注：供不應求，被多家企業看好

近些(xie)年來，中(zhong)國人早(zao)已習慣了消費常溫腐竹，而冷凍腐竹作為一種新鮮(xian)事物，在市場(chang)(chang)上表現(xian)也不(bu)俗，甚(shen)至(zhi)供不(bu)應(ying)求。看(kan)好鮮(xian)腐竹的(de)發(fa)展前景，國內外多家企(qi)業先后進軍(jun)這個市場(chang)(chang)。

馬來西亞更(geng)加好(hao)腐竹(zhu)制造廠(chang)有限公司(簡(jian)稱“更(geng)加好(hao)”)成(cheng)立(li)于1995年，是(shi)一(yi)家綜合型(xing)大豆產品制造商，也是(shi)較早(zao)在中國市場推廣冷凍鮮(xian)腐竹(zhu)的(de)企業。據其合作伙(huo)伴(ban)廈(sha)門星彩晟(sheng)進出口有限公司業務(wu)經理楊梁城介紹，更(geng)加好(hao)的(de)鮮(xian)腐竹(zhu)產品已經做了(le)20多(duo)年，不過進入中國市場是(shi)在5年前。

“我們把更加好(hao)的(de)鮮(xian)腐竹(zhu)(zhu)引進來(lai)時，國內在這方(fang)(fang)面(mian)還沒什么動(dong)靜，當(dang)然我們的(de)推廣做得也很辛苦。”楊梁城回憶說，一(yi)方(fang)(fang)面(mian)是價(jia)格(ge)問題，一(yi)斤(jin)鮮(xian)腐竹(zhu)(zhu)的(de)價(jia)格(ge)相當(dang)于兩三斤(jin)干腐竹(zhu)(zhu)的(de);另一(yi)方(fang)(fang)面(mian)則(ze)是產品與市場需要(yao)一(yi)個磨合(he)過程，鮮(xian)腐竹(zhu)(zhu)的(de)優勢(shi)在哪里、適合(he)什么樣(yang)的(de)渠道和(he)終端，推廣方(fang)(fang)和(he)客戶方(fang)(fang)都要(yao)不斷(duan)發(fa)掘。

“2017年起，這個產(chan)品越來越好做了，現在(zai)已經供不(bu)應求。2018年10月(yue)打款訂貨的(de)客戶，我們現在(zai)還沒能供上貨。”2019年1月(yue)初，楊梁(liang)城向記者(zhe)介紹。

除了更加好這(zhe)樣的“外來戶(hu)”，國內看(kan)好鮮腐(fu)竹的企業(ye)也在增多。其中包(bao)括山東豆黃(huang)金食(shi)品(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、北(bei)京香豆豆食(shi)品(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、廣(guang)西雙合農產品(pin)開發有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、河南天(tian)然豆腐(fu)豆狀元食(shi)品(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)等(deng)豆制(zhi)品(pin)、農產品(pin)類企業(ye)，還(huan)有(you)速凍食(shi)品(pin)大佬福建安井食(shi)品(pin)股份有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)等(deng)。

“豆制品(pin)行業的一些大企業也在嘗(chang)試冷凍(dong)腐竹，不過產(chan)量不大。”一位速(su)凍(dong)食品(pin)資(zi)深人士介紹(shao)，“有幾個(ge)鮮腐竹廠家經常參加行業展會，在火鍋渠(qu)道的宣傳投入(ru)比較大，確實很看(kan)好這個(ge)產(chan)品(pin)。”

安(an)井食(shi)品做冷凍腐竹相對較晚,2018年(nian)11月推出子品牌“凍品先(xian)生”，定位餐(can)飲食(shi)材類，截至目前共(gong)有天(tian)婦羅蝦、天(tian)婦羅魚、腐竹和鰱魚頭(tou)4個(ge)(ge)單品。2019年(nian)1月初，安(an)井食(shi)品相關(guan)負責人(ren)介紹：“鮮(xian)腐竹已經入庫準備(bei)全面上市(shi)，個(ge)(ge)別(bie)地區開始賣了。”

優勢(shi)：健(jian)康+便捷，契合高端連鎖餐飲需求

腐竹(zhu)作為一款(kuan)國人非常熟悉(xi)的產品，生產流(liu)程不算復雜，主要(yao)包括選豆—去(qu)皮—泡豆—磨漿(jiang)(jiang)—甩(shuai)漿(jiang)(jiang)—煮漿(jiang)(jiang)—濾(lv)漿(jiang)(jiang)—提取腐竹(zhu)—烘干—包裝等環(huan)節。

至(zhi)于(yu)冷(leng)(leng)凍(dong)腐(fu)竹，其前端生產工藝與常溫(wen)腐(fu)竹差不多(duo)，主要區別在于(yu)沒有經過脫水烘干，而是直(zhi)接冷(leng)(leng)凍(dong)。使用時，常溫(wen)腐(fu)竹需要浸泡(pao)幾小時，冷(leng)(leng)凍(dong)腐(fu)竹解(jie)凍(dong)即可，或無需解(jie)凍(dong)，放入沸騰的火鍋內燙煮。

從一定程(cheng)度上(shang)來講，冷凍腐竹是一款全(quan)新的(de)產(chan)品。那么，它(ta)有哪(na)些優勢?市場需求主要體現在哪(na)里?

楊(yang)梁城認為，冷凍腐(fu)(fu)竹主要突出了無添(tian)加(jia)、健康(kang)食品和冷凍鎖鮮，不用(yong)防腐(fu)(fu)劑、干燥(zao)劑等特點。據介紹(shao)，更加(jia)好腐(fu)(fu)竹選用(yong)加(jia)拿大非轉基因(yin)大豆，只(zhi)萃(cui)取第一道(dao)豆漿原(yuan)汁，講究(jiu)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

“做腐(fu)竹(zhu)的時(shi)候，只有前3層(ceng)是(shi)乳(ru)白(bai)(bai)色(se)的，4~6層(ceng)會呈現淺黃色(se)，7層(ceng)以(yi)后就是(shi)暗紅色(se)的了。”山東豆(dou)(dou)黃金(jin)(jin)食(shi)品有限公司(簡稱“豆(dou)(dou)黃金(jin)(jin)”)的一(yi)位業務經理(li)介紹(shao)，“豆(dou)(dou)黃金(jin)(jin)冷(leng)凍(dong)腐(fu)竹(zhu)的定位就是(shi)高富帥‘腐(fu)竹(zhu)哥(ge)’，選用優(you)質非轉(zhuan)基因大豆(dou)(dou)，只提取前3層(ceng)乳(ru)白(bai)(bai)色(se)的皮(pi)子。”在其產品包裝袋上(shang)，還印著一(yi)句醒(xing)目的話，“如(ru)檢測出(chu)豆(dou)(dou)黃金(jin)(jin)腐(fu)竹(zhu)添(tian)加(jia)任何有害(hai)物質，獎勵10萬元!”

有(you)資料顯(xian)示，多年(nian)來，一些不法商家(jia)(jia)為了牟取暴(bao)利，違規在(zai)干腐竹(zhu)中添加吊白塊、硫磺、明礬、硼砂等(deng)。“這幾年(nian)，國家(jia)(jia)對腐竹(zhu)的整(zheng)治(zhi)力度很大。”楊梁城說，“冷凍腐竹(zhu)就是(shi)在(zai)這樣的環境下開始發(fa)展的，現有(you)生(sheng)產廠家(jia)(jia)對食品安全(quan)都很重視，目前(qian)來講(jiang)它的發(fa)展比較良性。”

截至(zhi)目(mu)前，冷凍腐竹(zhu)的主(zhu)銷終(zhong)端(duan)為高(gao)端(duan)連(lian)(lian)鎖餐飲。“冷凍腐竹(zhu)豆香更濃，口感更爽滑(hua)，但(dan)是(shi)不耐(nai)煮，主(zhu)要(yao)用于調涼菜(cai)、涮火鍋。”安井食品相關負責人認為，“產品健康(kang)，成本相對干腐竹(zhu)要(yao)高(gao)一些，高(gao)端(duan)連(lian)(lian)鎖火鍋是(shi)最適合的渠道。”

一(yi)位不(bu)愿(yuan)具名(ming)的餐飲(yin)從業者表示：“餐飲(yin)是一(yi)個(ge)跟風顯著的渠道，一(yi)家用得好，其(qi)他(ta)家也會(hui)(hui)用，冷凍腐竹還會(hui)(hui)有很(hen)大的增(zeng)長。”楊梁(liang)城則認為，除了餐飲(yin)，家庭消(xiao)費的潛力也不(bu)容小覷。“首先，如今消(xiao)費者健康(kang)意識比較強;其(qi)次，豆制品(pin)在中國(guo)的消(xiao)費基礎很(hen)好。”

分析：暫無強勢(shi)企業，屬餐(can)飲(yin)食(shi)材類補充產品

經(jing)過長(chang)期發展(zhan)，腐竹產(chan)業已經(jing)較為(wei)成熟，形(xing)成了廣西賀(he)州、廣東新橋、福建三明、江西高(gao)安等(deng)多個腐竹生(sheng)(sheng)產(chan)基地。其中河南省(sheng)許昌市(shi)河街(jie)鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大的(de)豆(dou)制品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)集散(san)地之一(yi)。

不(bu)(bu)過，即便是豆制品行業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)大企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，涉(she)足冷凍腐竹(zhu)的(de)(de)也很少(shao)，且產量都(dou)不(bu)(bu)大。據了解，目前做(zuo)冷凍腐竹(zhu)的(de)(de)還沒(mei)有強(qiang)勢企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，豆制品、凍品等企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)都(dou)有機(ji)會。安井食品相關負責(ze)人表示：“嚴(yan)格來(lai)講，能做(zuo)干(gan)腐竹(zhu)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)也能做(zuo)鮮(xian)(xian)腐竹(zhu)，不(bu)(bu)過鮮(xian)(xian)腐竹(zhu)用到的(de)(de)設備(bei)比較(jiao)多，傳統的(de)(de)干(gan)腐竹(zhu)生(sheng)產還是不(bu)(bu)太適合。”

楊梁城認為(wei)，生(sheng)產(chan)冷凍(dong)腐竹(zhu)的(de)門檻并(bing)不低。“現在國家(jia)環(huan)保(bao)政策越來(lai)越嚴，很多環(huan)保(bao)不達(da)標(biao)的(de)腐竹(zhu)作坊(fang)都關停了(le)。小企(qi)業一般機械化程度不高(gao)，費人(ren)工。”廠(chang)家(jia)單做(zuo)冷凍(dong)腐竹(zhu)產(chan)品(pin)行不通，“除了(le)做(zuo)腐竹(zhu)的(de)皮子，其他原料(liao)怎么利用也(ye)是(shi)個(ge)問題(ti)”，還是(shi)需要上(shang)規模的(de)企(qi)業來(lai)做(zuo)，而且(qie)從生(sheng)產(chan)工藝來(lai)說(shuo)，企(qi)業想做(zuo)好也(ye)不容(rong)易(yi)。

從市場需求(qiu)來講，安井(jing)食品相關負(fu)責人則認(ren)為，目(mu)前(qian)冷凍腐竹(zhu)還(huan)是(shi)個(ge)(ge)叫好不(bu)叫座的(de)產品。“冷凍腐竹(zhu)是(shi)新產品，差(cha)異化很明顯。對火鍋連鎖(suo)餐飲來講，它是(shi)一個(ge)(ge)很好的(de)補充(chong)食材(cai)，但不(bu)是(shi)做銷量的(de)。”

除了(le)在線下銷(xiao)售，淘寶等不少電商平臺也銷(xiao)售的有(you)冷凍腐竹(zhu)，主要作為火鍋食材和涼拌菜推廣，目前銷(xiao)量不大。據(ju)了(le)解，2018年9月，馬來(lai)西亞更加好腐竹(zhu)制(zhi)造廠有(you)限公(gong)司在中(zhong)(zhong)國成立了(le)全資子公(gong)司，就是(shi)因為看(kan)好中(zhong)(zhong)國市場的未來(lai)發展。

鈴鈴卷嫁(jia)接火鍋渠道，秒變人氣王

【提起(qi)油炸(zha)(zha)豆腐皮或(huo)油炸(zha)(zha)豆皮，估計許多人都不太“感冒”，覺得它太平(ping)常(chang)太土氣了!但這(zhe)個產(chan)品換(huan)個“馬甲(jia)”，工藝上(shang)做(zuo)點小改(gai)變，改(gai)名(ming)為(wei)“鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)”“響鈴(ling)卷(juan)”“香鈴(ling)卷(juan)”“黃金卷(juan)”等(以下統(tong)稱(cheng)為(wei)“鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)”)，卻成了火鍋(guo)界網紅、潮流(liu)美食代表。不少(shao)吃貨在餐飲店(dian)吃過之后(hou)仍不滿(man)足，還到淘寶上(shang)去找，比如在某企業(ye)的線上(shang)自(zi)營店(dian)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品月(yue)銷量1萬+。鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)為(wei)什么(me)這(zhe)么(me)紅?】

本(ben)報記者 劉圣(sheng)蓉/文

關注：點單率達30%，鈴(ling)鈴(ling)卷爆紅火鍋界

說起(qi)(qi)鈴(ling)鈴(ling)卷，依(yi)然要提馬來(lai)(lai)西亞更(geng)加(jia)好(hao)腐竹(zhu)制(zhi)造廠有限公司(以下簡(jian)稱“更(geng)加(jia)好(hao)”)。作為一(yi)家有著(zhu)24年歷(li)史的綜合型(xing)大(da)豆產(chan)品(pin)制(zhi)造公司，更(geng)加(jia)好(hao)已(yi)經建立了(le)遍布亞洲的龐(pang)大(da)銷售網(wang)絡。不過(guo)相比(bi)冷凍腐竹(zhu)，鈴(ling)鈴(ling)卷的爆(bao)發力更(geng)強。2017年9月進入中國(guo)市場，一(yi)年后這(zhe)款產(chan)品(pin)就火起(qi)(qi)來(lai)(lai)了(le)。如今(jin)，更(geng)加(jia)好(hao)的鈴(ling)鈴(ling)卷已(yi)進入海底撈、呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)等大(da)型(xing)連鎖餐飲企業(ye)。

眾所周知，新品推廣死亡率是非常高(gao)的(de)。可是鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)為(wei)啥這么(me)快(kuai)火了?

福州麥秋貿易有限公(gong)司(si)正(zheng)是將更加好鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)引進國內市場的企業，其進出食(shi)品部總(zong)經理(li)劉(liu)建輝認為，產品本身(shen)獨具魅力是最(zui)主要的原因。

“鈴(ling)鈴(ling)卷造型(xing)很(hen)漂亮，本身就是熟制品(pin)，拆(chai)袋后直接(jie)擺盤(pan)，火鍋涮(shuan)3秒(miao)就可以吃，外嫩里酥，口感很(hen)好。”劉建輝(hui)說，“豆制品(pin)在中國的生命力太強大了，這個產品(pin)推廣(guang)起來很(hen)輕松。”

一位餐飲人(ren)士則(ze)認為，消費場景定位精準是關鍵，現在做的(de)(de)企業(ye)幾乎都(dou)把它定為火鍋食材，且是頭道菜。消費者坐在那里，邊(bian)吃邊(bian)開(kai)聊，不用等待(dai)，體(ti)驗特別(bie)好。有(you)的(de)(de)餐飲連(lian)鎖系統，這個產(chan)品的(de)(de)點(dian)單率能達到30%，銷量是很可觀(guan)的(de)(de)。

據了解，生產(chan)該產(chan)品(pin)(pin)(pin)的企業還有(you)(you)佛山豆本營食品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公(gong)司(si)(si)、鴻福食品(pin)(pin)(pin)(深(shen)圳(zhen)(zhen))有(you)(you)限公(gong)司(si)(si)、深(shen)圳(zhen)(zhen)市四季(ji)牧歌農業發展(zhan)有(you)(you)限公(gong)司(si)(si)、杭州(zhou)仁義豆腐(fu)皮(pi)廠、泉州(zhou)坤宴食品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公(gong)司(si)(si)、廣東鶴山市鶴城(cheng)華鴻食品(pin)(pin)(pin)廠等，常溫、冷(leng)藏、冷(leng)凍的產(chan)品(pin)(pin)(pin)均(jun)有(you)(you)，用(yong)法(fa)相同。

“就一兩年(nian)時間，做鈴鈴卷(juan)的企業越來越多(duo)了，現在估計成(cheng)規模的廠家(jia)都處于斷貨階(jie)段。”劉建輝說。

分析：微創新(xin)+新(xin)定位(wei)，老產品煥發新(xin)活力

上(shang)海一豆一卷(juan)食品有限(xian)公(gong)司(si)是更加(jia)好(hao)在中(zhong)國(guo)的全資子(zi)公(gong)司(si)，成立于2018年(nian)9月，彼(bi)時正值鈴鈴卷(juan)在中(zhong)國(guo)市場火起來。其總經(jing)理助(zhu)理胡福欽介紹，更加(jia)好(hao)成立子(zi)公(gong)司(si)的主(zhu)要目的是為了開發(fa)這兒的餐(can)飲通路，“鈴鈴卷(juan)開了個好(hao)頭”。

不(bu)過，鈴(ling)鈴(ling)卷(juan)并不(bu)算真(zhen)正的舶來(lai)(lai)品。在杭州、深(shen)圳(zhen)(zhen)等地，就(jiu)有將豆(dou)腐皮卷(juan)起來(lai)(lai)油(you)炸后(hou)的產品，大多命名(ming)為“響(xiang)鈴(ling)卷(juan)”，香港(gang)人(ren)也很喜(xi)歡吃。比(bi)如淘(tao)寶上月銷(xiao)1萬+的響(xiang)鈴(ling)卷(juan)品牌(pai)“一(yi)稞一(yi)豆(dou)”，來(lai)(lai)自鴻福食(shi)品(深(shen)圳(zhen)(zhen))有限公司，其宣傳語就(jiu)包(bao)括“供港(gang)30年(nian)、響(xiang)鈴(ling)卷(juan)熱銷(xiao)”等字樣(yang)。

“以前就有這(zhe)個產品，現(xian)在(zai)只不過在(zai)形狀、工藝(yi)上(shang)做了一(yi)(yi)點小改變，它就有了新(xin)的(de)生命力。”劉建輝說，“給鈴(ling)鈴(ling)卷一(yi)(yi)個新(xin)的(de)定位很重要(yao)。稍微宣傳一(yi)(yi)下，無論是(shi)客戶還是(shi)消費者都開始(shi)接受了。從老產品里發(fa)掘新(xin)商機(ji)，比做一(yi)(yi)個全(quan)新(xin)的(de)產品要(yao)容易得多。”

在某廠家人(ren)士看(kan)來，餐(can)飲渠道，尤其是連鎖餐(can)飲對新(xin)奇、好(hao)用、好(hao)看(kan)、好(hao)吃的工(gong)業化半成品(pin)有著巨大需(xu)求(qiu)。鈴鈴卷不僅好(hao)看(kan)好(hao)吃，而且省人(ren)工(gong)，損耗低，自然受(shou)到歡(huan)迎。

一(yi)位餐飲界人士分析，利(li)(li)潤率(lv)不錯，是(shi)餐飲連鎖企(qi)業青睞鈴(ling)(ling)鈴(ling)(ling)卷(juan)的一(yi)個(ge)重要因素。“這款產品(pin)對客(ke)戶(hu)的利(li)(li)潤率(lv)貢(gong)獻還(huan)是(shi)不錯的。比如(ru)在海底(di)撈，一(yi)盤有6個(ge)，售(shou)價15~18元。”

雖然如今進入企(qi)業越(yue)來越(yue)多，但胡福欽(qin)認為(wei)，做好這個(ge)產(chan)品(pin)并(bing)不容易(yi)。“鈴鈴卷(juan)比(bi)較費(fei)人(ren)工，小(xiao)型企(qi)業做成本(ben)太(tai)高，而且餐飲連鎖企(qi)業對供貨商的(de)產(chan)能、生產(chan)衛生條件(jian)要求都比(bi)較高，規模型企(qi)業機(ji)會更多。”胡福欽(qin)說，鈴鈴卷(juan)的(de)推廣，其實還處(chu)于初級階段(duan)，有很大市場空(kong)間待開發。

劉建(jian)輝表示：“豆(dou)制品在(zai)(zai)火鍋渠道經久(jiu)不衰，而且現在(zai)(zai)人(ren)們的健康意識越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)強，素食產品在(zai)(zai)中國(guo)的發展會(hui)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好。”