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文和友老長沙臭豆腐——臭豆腐中醞釀的獨特美味瀏覽數:1673次
由湖南(nan)省人民(min)政府主(zhu)辦，湖南(nan)日(ri)(ri)報社(she)、湖南(nan)省商務廳、湖南(nan)日(ri)(ri)報報業集團大湘菜報、湖南(nan)省餐飲(yin)行業協會、湖南商會承辦的“湘(xiang)菜香飄聯合國”推廣活動(dong)在美(mei)國紐約聯合國總(zong)部舉行(xing)。湖南省(sheng)人民政(zheng)府副省(sheng)長吳桂英、聯合國有關的官(guan)員出(chu)席(xi)，各國駐聯合國使節、中國駐美(mei)國使館人員、中資機構、留學生代(dai)表及其他人士共(gong)同赴宴(yan)，同享(xiang)美(mei)食，見(jian)證經典。 美食、美酒、音樂的(de)(de)傳播跨越國(guo)界，不(bu)需(xu)要語言，是(shi)(shi)人(ren)類(lei)文(wen)(wen)明的(de)(de)象(xiang)征。食物開始從平(ping)淡(dan)變得(de)有滋有味，就像人(ren)類(lei)開始穿(chuan)上麻布錦緞，就像文(wen)(wen)明開始蓬勃繁榮，往(wang)往(wang)在不(bu)經(jing)意(yi)之間，順(shun)勢而生，生生不(bu)息，是(shi)(shi)活著的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)化(hua)石(shi)。尤(you)其(qi)在中(zhong)國(guo)，可(ke)以說中(zhong)國(guo)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)是(shi)(shi)最知名(ming)的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)名(ming)片。 以此次出海的(de)“聯合國臭豆腐(fu)”為(wei)例。 從一粒豆子(zi)被(bei)磨成(cheng)豆漿，做(zuo)成(cheng)豆腐，再安分守己地在鹵水中(zhong)晃(huang)晃(huang)蕩蕩了(le)一千五百(bai)余年，一切相安甚(shen)好。忽而隨(sui)著幾絲(si)霉菌(jun)的(de)生根發(fa)芽，便像是(shi)盤古劈開混沌，一種截然(ran)不同的(de)風味(wei)改(gai)寫(xie)了(le)豆腐平淡的(de)一生。 關于臭豆腐的起源，民間流傳最廣的說法源自于明太祖朱元璋。 公(gong)元(yuan)1344年，淮北(bei)大旱(han)，餓孵(fu)遍野。幼(you)時的(de)朱元(yuan)璋流落到(dao)徽州(zhou)，窮困(kun)潦倒(dao)之際，撿了塊過期發(fa)臭的(de)豆(dou)腐，在炭(tan)火上烤熟了吃(chi)。不(bu)料，這(zhe)豆(dou)腐雖(sui)臭但(dan)味道十分鮮美(mei)，讓他刻(ke)骨銘(ming)心。后來朱元(yuan)璋成為了郭子興紅巾軍(jun)的(de)反元(yuan)起義軍(jun)統帥，一次領兵途經徽州(zhou)，想起了當年乞討時候吃(chi)過的(de)臭豆(dou)腐，于是令炊廚取當地溪水制作臭豆(dou)腐搞賞三軍(jun)。 從此(ci)，油炸臭(chou)豆腐(fu)之美名廣(guang)為流(liu)傳，成了美味可口(kou)的傳統(tong)佳肴(yao)。 一(yi)旦(dan)追溯成(cheng)為聯(lian)合國(guo)臭(chou)豆腐的文和友老(lao)長(chang)(chang)沙(sha)(sha)臭(chou)豆腐的歷史淵源，可以追溯到清朝。據(ju)《長(chang)(chang)沙(sha)(sha)飲食志》載，長(chang)(chang)沙(sha)(sha)臭(chou)豆腐源自左太傅左文襄公（左宗棠）老(lao)家(jia)——湖(hu)南湘陰縣。后來臭(chou)豆腐逐漸被發揚光大，做出了老(lao)長(chang)(chang)沙(sha)(sha)的特色，成(cheng)為上個世紀三四十年代長(chang)(chang)沙(sha)(sha)小吃中一(yi)絕。 從清朝光緒年間開始，老長沙臭豆腐就開始注重品質與特色了，從選料到制作，無不精益求精，精心挑選的豆子磨成豆漿烹煮，恰當適宜的火候，爐火純青的點鹵，濃淡得宜。 所以(yi)，精(jing)心(xin)制(zhi)作出來的(de)臭(chou)豆腐，外表呈(cheng)豆青色，質地細(xi)膩。炸過后，外焦內軟，鮮(xian)香(xiang)(xiang)可口(kou)，既有白豆腐的(de)新鮮(xian)細(xi)嫩，又有油(you)炸豆腐的(de)芳香(xiang)(xiang)松脆，令人食欲大開，深(shen)受食客青睞。  長(chang)沙臭豆腐便由此有口(kou)皆碑，聞名(ming)遐邇。即便是(shi)毛主(zhu)席，吃完正(zheng)宗的長(chang)沙臭豆腐后也(ye)評價“聞起(qi)來(lai)臭，吃起(qi)來(lai)香”。此后，老長(chang)沙臭豆腐更是(shi)位列“主(zhu)席宴”“將帥宴”，還成為了接待(dai)外(wai)賓的名(ming)菜之一(yi)。 據說老長沙的臭豆(dou)腐百年不衰之密就(jiu)在于(yu)1938年配置(zhi)的秘(mi)方(fang)鹵(lu)水得(de)到了傳承(cheng)，并(bing)沿用至今(jin)。 文和(he)友臭豆腐不(bu)僅繼承了老長沙臭豆腐的(de)精髓，更(geng)是適應街(jie)坊鄰里的(de)口味(wei)改良出(chu)了鮮(xian)嫩(nen)可口的(de)肉醬臭豆腐。而(er)文和(he)友的(de)臭豆腐之所以能夠風(feng)味(wei)迷人，異(yi)香(xiang)四起(qi)，“臭”名遠播，不(bu)得不(bu)提(ti)的(de)便是傳(chuan)承了幾(ji)十年的(de)老鹵(lu)，文和(he)友老長沙臭豆腐，正(zheng)是文和(he)友集(ji)團將幾(ji)十年前的(de)鹵(lu)水(shui)臭豆腐發揚光(guang)大的(de)作品，為(wei)來自五湖(hu)四海的(de)饕客留下美好(hao)的(de)味(wei)蕾回憶。 獨特的(de)風味，從(cong)擁(yong)有(you)幾(ji)千年(nian)歷(li)史的(de)華(hua)夏文(wen)明中保留(liu)下來并脫穎而出，帶(dai)著(zhu)中國(guo)人對美食(shi)的(de)感知與見解，逐漸被國(guo)外慕臭而來的(de)人們接受和(he)喜愛。 此次中國(guo)美食出海(hai)之(zhi)行，文(wen)和友老長沙臭(chou)豆(dou)(dou)腐被烙上了“聯合國(guo)臭(chou)豆(dou)(dou)腐”的印(yin)記，未來要走的路更(geng)(geng)長，也一定會更(geng)(geng)加精彩。
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