豆制品是怎么生(sheng)產出(chu)來的？

操(cao)作過程符(fu)合(he)要求嗎？

本期“走進食品工廠”突查深圳市超(chao)躍(yue)食(shi)品有限公司

這(zhe)是深圳(zhen)最(zui)大(da)的豆制品生產企業(ye)

豆制品含豆腐、豆干、豆漿等

豆腐的制作步驟? 1.浸泡大豆。冬天一般浸泡6到8小時，夏天4到6小時。

? 2.放豆沉沙槽，可以分離好豆和壞豆。好豆經浸泡后膨脹會浮在水面，借助水往前傳輸。壞豆和沙子浸泡不透無法膨脹，會往槽底沉。

? 3.好的豆傳輸匯集后，進行第一次研磨。

? 4.渣漿進行第二次研磨。

? 5.進行第三次研磨，后過濾，實現渣漿分離。

? 6.豆漿傳送到蒸熟間進行蒸煮。

? 7.煮熟的豆漿經過這個機器后，冷卻成20度左右。

? 8.點漿，加入凝固劑，使其凝固。

? 9.灌裝，將豆漿密封包裝。

? 10.灌裝品進入80度左右水槽進行巴氏殺菌，殺菌時間為40分鐘左右。

? 11.灌裝豆漿殺菌后進入20度以下的冷卻槽，出來后即稱為了豆腐。

“這些問題需要整改”

? 制漿間清潔不夠，車間燈罩可見灰塵。

? 灌裝環節，工作人員指甲太長，不符合規范。

? 包裝材料離墻太近。

? 包裝材料倉庫不太衛生，天花板已發霉。

? 原材料倉庫較寬敞，但沒有通風設備。

? 索票索證符合要求，但執法人員指出，其不合格品處置沒做好記錄。

關于豆制品選購的小知識

豆制品的產品風險有哪些？

食(shi)品安全(quan)專(zhuan)家詹松坤表示，豆制品是我國的(de)傳(chuan)統食(shi)品，具有(you)悠久的(de)歷史(shi)、較(jiao)高的(de)營(ying)養價值(zhi)。但豆制品的(de)生(sheng)產工業(ye)化(hua)程度(du)低，保質(zhi)期短(duan)、衛生(sheng)質(zhi)量(liang)較(jiao)差(cha)，產品標準化(hua)程度(du)低，品質(zhi)不穩(wen)定。近年來(lai)我們抽檢的(de)非發酵豆制品主要不合格項目是菌(jun)落總(zong)數和大腸(chang)菌(jun)群超(chao)標。還有(you)一(yi)些(xie)(xie)廠家商販在加工豆制品時使用了一(yi)些(xie)(xie)較(jiao)差(cha)原(yuan)料(liao)黃豆或者為(wei)了降(jiang)低成本添加米粉之類的(de)原(yuan)料(liao)。

如何選購豆制品產品？在食用豆制品時應注意哪些環節？食(shi)品(pin)安(an)全專家詹松坤(kun)表示，豆制(zhi)品(pin)是我們老百(bai)姓喜愛傳統食(shi)品(pin)。由于(yu)豆制(zhi)品(pin)含蛋(dan)白高，所以我們在選(xuan)購時(shi)，首先盡量選(xuan)擇有(you)預(yu)包裝的，且(qie)包裝標簽信(xin)息完整，如標注廠名(ming)、廠址、產品(pin)執行標準號、配料表、生(sheng)產許可證號等內容。其次，選(xuan)購時(shi)產品(pin)是否有(you)冷藏(zang)設施(shi)中貯存銷售。

我(wo)們在(zai)涼拌(ban)冷(leng)食豆制(zhi)品時(shi)要(yao)選擇有預(yu)包裝(zhuang)且(qie)在(zai)冷(leng)藏儲存(cun)下的產品，而(er)對(dui)于腸胃功能較(jiao)弱(ruo)者(zhe)盡量不要(yao)選擇此方法食用(yong)(yong)。對(dui)于我(wo)們在(zai)自己家(jia)里制(zhi)作豆制(zhi)品（如豆漿），應注意煮制(zhi)的時(shi)間，即煮沸后(hou)繼(ji)續加熱(re)3至5分(fen)鐘為宜，且(qie)煮熟之后(hou)盡快飲用(yong)(yong)完。