素(su)雞(ji)這東西估計大部分(fen)人對它的(de)吃(chi)法都局限(xian)于(yu)炸串串上(shang)面吧(ba)，其實之(zhi)前(qian)我也是這樣認為(wei)的(de)，以為(wei)做法就(jiu)是油炸一(yi)下然后抹(mo)上(shang)醬就(jiu)吃(chi)。素(su)雞(ji)是一(yi)種傳統(tong)豆制食品(pin)(pin) ，廣泛(fan)分(fen)布中(zhong)國中(zhong)部和(he)南方(fang)。以素(su)仿葷，口感與味(wei)道與原(yuan)肉(rou)難以分(fen)辨，風味(wei)獨特(te)，此(ci)品(pin)(pin)為(wei)中(zhong)國中(zhong)部、南方(fang)的(de)家(jia)常素(su)菜。素(su)雞(ji)以豆腐(fu)皮（千張，非(fei)油皮）作(zuo)主料(liao)，卷(juan)成圓棍形(xing)，捆緊煮熟，切片(pian)過油，加(jia)調料(liao)炒制而成的(de)佳肴。也可(ke)做成魚形(xing)、蝦形(xing)等其他形(xing)狀。口感以咸鮮(xian)味(wei)，菜色 暗紅，形(xing)似雞(ji)肉(rou)，軟中(zhong)有(you)韌，味(wei)美醇香為(wei)主。

一(yi)次聽朋友說上海有一(yi)道(dao)菜叫五(wu)香鹵素(su)(su)雞。先油煎(jian)過(guo)，放(fang)一(yi)些油，把切好的(de)(de)素(su)(su)雞放(fang)入，因為是油煎(jian)的(de)(de)，所(suo)有之后燒的(de)(de)時候就不需要再加油了，油煎(jian)之后泡在涼(liang)水里再用簡(jian)單的(de)(de)鹵料稍微過(guo)一(yi)下，實心(xin)的(de)(de)素(su)(su)雞會變成中間有孔的(de)(de)狀態，這(zhe)樣味道(dao)才(cai)能更完美的(de)(de)吸收進去，吃(chi)起來更酥(su)軟，簡(jian)直就是一(yi)大享受啊。

食材：素雞，八角，香葉，香蔥等

具體做法：

素(su)雞洗凈后按大約1cm的厚度平均分把素(su)雞切(qie)成圓片(pian)狀

準(zhun)備平底鍋(guo)，倒上一點油(you)，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面(mian)金黃，取出(chu)瀝油(you)

準備一個碗，放半碗涼開水(shui)，將煎好(hao)的素雞(ji)泡在涼水(shui)里泡10分鐘(zhong)左右

再鍋里(li)放水倒(dao)入(ru)準(zhun)備好的(de)一些(xie)鹵料(liao)，大火燒開

將冷卻好的素雞倒進去，咕(gu)(gu)嘟(du)嘟(du)，咕(gu)(gu)嘟(du)嘟(du)，湯(tang)汁開始(shi)沸騰了

約8-10分(fen)鐘左(zuo)右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的(de)太干，留一點點泡(pao)飯真的(de)特別好吃(chi)

鹵(lu)煮一開始就要(yao)(yao)加足水量，讓素雞喝(he)足調(diao)味料(liao)汁，最后收汁要(yao)(yao)濃，素雞的(de)味道也就濃。 總體來說除了前期(qi)處理素雞，后面都(dou)是(shi)一種(zhong)家常的(de)做法，沒有(you)固定的(de)要(yao)(yao)求，可以(yi)自(zi)由發揮。如果(guo)咸度不夠可補少許鹽。