豆腐是天下最普通的一道素食食材。太原豆腐來源于何時，已無可考，但最早唐朝時的晉陽城內就有了豆制品作坊，而且在寺院素食中還被添加了“莊嚴”“高傲”的顏色。
　　太原的豆腐很像太原地域的性格，含水量少，質地硬，所以豆腐味更濃，嬌嫩而堅固，無論煎烤燉煮，口感都是絕美的。最具代表性的就是距晉陽古城遺址不遠的古寨村，簡直人人都會做豆腐，有“豆腐村”的雅號。相傳，后漢皇帝劉知遠的妹妹下嫁古寨村，故曾名皇姑寨，又叫姑姑寨,現今村子里還有其留念建筑“皇姑閣”。因而，民間還用“姑姑寨，雞兒叫了都不在”的俗語，來形容村民天不亮就將剛做好的豆腐擔到了集市上的盛況。那個時分，皇姑自己不但經常食用村民做的白嫩可口的豆腐，還將豆腐送進皇宮，劉知遠連宣稱妙，成為五代后期達官貴人們宴席間必有的美味食材。到了宋、元時期，太原豆腐已譽滿并州，名揚三晉。
　　明朝初期，朱元璋的三兒子朱（木加岡）就藩太原后，直接點名古寨豆腐為晉王室的日常食品。說來太原的豆腐也很神奇，竟然牽連上了大明王朝的命運。傳說，朱三皇子想到皇帝老爹在宮中嘗盡了天下的珍饈百味，并不稀罕什么美味佳肴，倒是太原豆腐質韌油膩，鮮嫩滑口，也許能換換老爹的口味，于是將太原豆腐技藝連同其他土貢一塊兒打包送進了南京的皇宮。朱元璋一見豆腐，念及貧賤時想吃而不得，嘆息不已。有感于豆腐物美價廉，于是令御膳房每餐必上一盤豆腐，作為崇尚節省、制止豪華的意味，并在宮中展開了“吃豆腐”的憶苦思甜活動，還將“吃豆腐”列入了后世的皇家家規。
　　爾后，這盤豆腐從南京遷都帶到了北京。萬歷年間，窮酸的翰林學士常常向御膳房討要皇帝膳后的剩飯用以解饞，改善一下生活。一天，皇帝膳畢，一個年輕的翰林去晚了，只討回了一盤豆腐，懊喪地放在桌上生悶氣。一個積年的老翰林見了，非常快樂，說：“你不吃，在下可就不客氣了。”說罷，端起豆腐，大快朵頤。你道真是豆腐，原來這潔白無瑕看似豆腐的東西，卻是用幾百、上千只鳥的腦髓做成的，而誰又能說它不是豆腐呢？
　　大明王朝的坍塌，或許與太(tai)原豆腐過于“鮮嫩”有關？