“好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)，手工壓制(zhi)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)，快來(lai)買啊！”20年前，為了(le)生活，劉霞在自家的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)坊里從(cong)天(tian)亮做到天(tian)亮，再推(tui)著板車(che)去集市上叫賣。沒(mei)想到，這(zhe)豆腐(fu)(fu)一做竟(jing)是(shi)20多年，往常成(cheng)為“磨(mo)店(dian)豆腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)金字招牌(pai)，不只有老百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)口碑，還(huan)引(yin)來(lai)了(le)政(zheng)府(fu)的(de)(de)(de)(de)關(guan)注(zhu)，要將她家的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)樹成(cheng)合肥的(de)(de)(de)(de)“天(tian)文標志”。現往常，磨(mo)坊曾經建了(le)三期，做的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)還(huan)是(shi)那個滋(zi)味，還(huan)有老顧(gu)客特意從(cong)廣州開車(che)來(lai)，買了(le)豆腐(fu)(fu)帶走，只為那一句(ju)“吃(chi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)個滋(zi)味”。

磨(mo)坊(fang)不大，名氣卻不小(xiao)

上午8點(dian)多(duo)，這(zhe)個只要六七十平方(fang)米的(de)磨坊里曾經繁忙得如火如荼。磨坊里燒(shao)著大(da)鍋，氣溫比室(shi)外(wai)要高一些，卻不顯(xian)得悶熱(re)難受。如若再(zai)往前推上三四個月，這(zhe)里便如烤(kao)箱(xiang)普通，讓人汗如雨下。

這里就是劉霞(xia)的(de)磨坊，位于新站高(gao)新區磨店的(de)少荃湖(hu)畔。磨坊曾經建到(dao)了第三期，但仍舊不(bu)大(da)，工人(ren)也(ye)不(bu)多。劉霞(xia)今(jin)年曾經53歲(sui)，固(gu)然(ran)從一人(ren)小作坊到(dao)豆(dou)腐坊的(de)老(lao)板娘(niang)，兒子也(ye)開(kai)了農家樂，日子越(yue)過越(yue)紅(hong)火，劉霞(xia)卻依然(ran)閑(xian)不(bu)住，“平常(chang)普通在（耗費）300斤到(dao)400斤豆(dou)子，節日就多了，能做到(dao)1000斤。我和五六個工人(ren)一同上(shang)，不(bu)睡覺地干。”

這個(ge)磨坊里，除了(le)(le)磨豆(dou)(dou)子打漿這一步從石磨換(huan)成了(le)(le)機(ji)器(qi)，其他全都是手工。“泡豆(dou)(dou)子、打漿、鐵鍋煮豆(dou)(dou)漿、點(dian)膏、再放(fang)入缸中養(yang)著，便可做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、千(qian)張、干子、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮了(le)(le)。”劉霞將(jiang)做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)過程(cheng)(cheng)逐個(ge)道來。在磨坊的(de)墻上，還畫(hua)(hua)著一幅(fu)幅(fu)古老手工豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制造過程(cheng)(cheng)的(de)畫(hua)(hua)。

一(yi)(yi)年365天，每(mei)天這個豆腐(fu)(fu)坊里做出(chu)來的(de)豆腐(fu)(fu)、千張等一(yi)(yi)切豆制品(pin)，全都(dou)會(hui)在當天售罄。“給(gei)(gei)合肥(fei)的(de)幾家(jia)酒店供給(gei)(gei)，還(huan)賣(mai)給(gei)(gei)一(yi)(yi)些散客。我這邊(bian)人少，一(yi)(yi)天能做的(de)量有限，還(huan)要留給(gei)(gei)自家(jia)農家(jia)樂(le)用一(yi)(yi)些，自然供不應(ying)求。”說起這磨店豆腐(fu)(fu)，十里八(ba)鄉的(de)人都(dou)只認劉(liu)霞這一(yi)(yi)家(jia)。

從(cong)做豆腐起家渡(du)過最困難(nan)歲月

晶瑩如(ru)白玉，凝脂如(ru)肌(ji)膚(fu)，彈指(zhi)可破，說(shuo)的就是劉霞家的豆(dou)(dou)腐。蘇東坡先生也曾贊豆(dou)(dou)腐是“煮豆(dou)(dou)為乳(ru)脂方酥”。當代文化大家余秋雨曾大贊磨店豆(dou)(dou)腐，“坐飛機到磨店吃豆(dou)(dou)腐都值(zhi)得”。

關于劉霞來說，他(ta)(ta)們(men)一家(jia)人是(shi)靠做豆腐起(qi)家(jia)的(de)，這小(xiao)小(xiao)的(de)豆腐塊曾(ceng)救過他(ta)(ta)們(men)一家(jia)人的(de)命。

20多年前，劉霞家中遭遇變故(gu)，一(yi)(yi)時間生活都成(cheng)了問題。那時，丈(zhang)夫(fu)在(zai)(zai)(zai)外打零工(gong)，她在(zai)(zai)(zai)家帶(dai)著(zhu)年幼的(de)兒子，還(huan)有(you)婆婆需求奉養。危(wei)難之際，劉霞重(zhong)拾做豆(dou)腐(fu)成(cheng)本行。“我以前就在(zai)(zai)(zai)他人的(de)磨坊里跟師(shi)傅學過做豆(dou)腐(fu)，后(hou)來本人探索著(zhu)做了，做的(de)滋味也還(huan)不錯。”她每天起早(zao)貪黑，清晨三點就起來，做了豆(dou)腐(fu)，再推著(zhu)一(yi)(yi)輛板車去集市上叫賣。慢慢地(di)，大家都曉得她家的(de)豆(dou)腐(fu)好吃，生意也好了起來。

回想當初，劉霞提起賣豆腐(fu)的交通(tong)工具，而(er)這(zhe)些(xie)工具也(ye)見證著豆腐(fu)坊的變(bian)化。“我從拉板車(che)(che)到(dao)腳踩三(san)輪(lun)車(che)(che)，再到(dao)電動(dong)三(san)輪(lun)，如(ru)今是(shi)(shi)小飛虎汽車(che)(che)。日(ri)子(zi)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)越(yue)過(guo)越(yue)好了？”劉霞性格豪(hao)爽，話(hua)語間好似一(yi)位女中俊杰。

顧客上門(men)來找磨(mo)店(dian)豆腐直呼“要(yao)的就(jiu)是這個味兒”

磨坊里，一(yi)(yi)位(wei)中年(nian)師傅(fu)正(zheng)在一(yi)(yi)張一(yi)(yi)張地揭著熱火朝天的(de)(de)豆皮。他身(shen)衣著一(yi)(yi)套藍(lan)色(se)大(da)褂，一(yi)(yi)副老手藝人的(de)(de)容貌。他就是(shi)劉霞請的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)巨(ju)匠(jiang)傅(fu)，名叫沈斌，今年(nian)53歲，也是(shi)這磨坊里獨一(yi)(yi)一(yi)(yi)個(ge)和劉霞一(yi)(yi)樣懂得一(yi)(yi)切做豆腐秘(mi)訣的(de)(de)師傅(fu)。

磨坊里擺(bai)放(fang)著磨豆(dou)腐(fu)的(de)各(ge)種工具，大鐵(tie)鍋(guo)、大漿(jiang)(jiang)缸、木(mu)制壓榨板、柴火灶(zao)、高(gao)高(gao)的(de)黃豆(dou)堆(dui)。一個五六(liu)十歲容貌的(de)女子，正從(cong)大鐵(tie)鍋(guo)里往大漿(jiang)(jiang)缸里一瓢(piao)一瓢(piao)地舀著泛著白沫(mo)的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，那(nei)豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)香氣洋溢著整(zheng)個屋子，讓人忍(ren)不住要(yao)流口(kou)水。接下(xia)來就是最重要(yao)的(de)“點膏”。“這膏要(yao)是點不好，整(zheng)個豆(dou)腐(fu)的(de)滋(zi)味、口(kou)感就全不對(dui)了，就等于全失(shi)敗了。”劉霞說道。

在大缸(gang)養上非常鐘左右，豆(dou)漿便凝(ning)固成豆(dou)腦，劉(liu)霞一瓢一瓢舀到(dao)(dao)木制的壓板(ban)內，用石頭壓制到(dao)(dao)沒有水滴下，豆(dou)腐便成了。

一(yi)個上(shang)(shang)午，開著車來這(zhe)里的散客紛至沓(ta)來。一(yi)位姓(xing)彭的先(xian)生帶著妻(qi)子和(he)一(yi)對老夫妻(qi)一(yi)同來到磨(mo)(mo)坊，“老板(ban)，今天做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了嗎？快給我多(duo)拿(na)點帶走。”彭先(xian)生年幼時曾住在(zai)磨(mo)(mo)店，吃慣了這(zhe)磨(mo)(mo)店豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的滋味。往常(chang)全(quan)家人已移居(ju)廣州多(duo)年，每次回合肥都要帶上(shang)(shang)許(xu)多(duo)。彭先(xian)生通知記者，在(zai)廣州，家家戶戶經常(chang)吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，但(dan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)卻比(bi)不上(shang)(shang)咱磨(mo)(mo)店的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，這(zhe)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)才是最好吃的，“即便如今已到天命之年，依然還記得這(zhe)個味兒。”

恐無(wu)人繼承老工藝呼吁申(shen)請“天文(wen)標志(zhi)”

在(zai)(zai)這磨坊(fang)(fang)里(li)全都(dou)(dou)是(shi)年過五十的人(ren)(ren)在(zai)(zai)繁忙著(zhu)，絲毫見不著(zhu)年輕(qing)人(ren)(ren)的影(ying)子。劉(liu)霞年歲慢(man)慢(man)大(da)了(le)，終年在(zai)(zai)磨坊(fang)(fang)做豆腐，也(ye)(ye)落下了(le)腰疼的病根。“我帶過三(san)個徒弟，最后都(dou)(dou)吃不了(le)這苦(ku)，走了(le)。俗(su)話說得(de)好(hao)，人(ren)(ren)生有三(san)苦(ku)‘撐船打鐵賣豆腐’，如今年輕(qing)人(ren)(ren)哪(na)里(li)吃得(de)了(le)這個苦(ku)。”劉(liu)霞笑(xiao)著(zhu)說道。這也(ye)(ye)是(shi)他們的磨坊(fang)(fang)至今也(ye)(ye)無法擴展范(fan)圍的一個重要緣(yuan)由。

與(yu)她有(you)著(zhu)同(tong)樣感觸的還有(you)老沈。問及(ji)讓誰去繼承他(ta)(ta)的豆腐工藝(yi)(yi)，他(ta)(ta)苦笑著(zhu)搖(yao)了(le)(le)搖(yao)頭(tou)。沈斌(bin)心里(li)明白，或許等(deng)他(ta)(ta)們(men)這個磨坊里(li)的人都(dou)干(gan)不動(dong)的時分，這門手(shou)藝(yi)(yi)也(ye)就失傳了(le)(le)。

劉霞(xia)通知(zhi)記者，磨(mo)店(dian)以前有(you)十家手工(gong)豆腐坊，往常也(ye)只剩(sheng)下(xia)零星一兩(liang)家，“磨(mo)店(dian)豆腐曾經有(you)一百年的(de)歷史，假如(ru)真的(de)偃旗息鼓(gu)，就太(tai)可(ke)惜(xi)了。”

近日(ri)，新站(zhan)高(gao)新區市場(chang)監管局得知這一音訊(xun)，正(zheng)在(zai)呼(hu)吁將“磨店豆腐”申請為(wei)合肥“天文標志”，將這門老工藝和傳(chuan)統文化保存并發揚光(guang)大。