日前，在(zai)哈爾濱召開的“首屆金磚國度(du)城市間(jian)食品(pin)(pin)產業協(xie)作會議(yi)暨大(da)豆(dou)食品(pin)(pin)產業國際創新開展(zhan)論壇”上，邵陽(yang)學院(yuan)(yuan)食品(pin)(pin)學院(yuan)(yuan)書記、湖南省豆(dou)制品(pin)(pin)實驗(yan)室主任(ren)趙(zhao)良忠發(fa)布的豆(dou)酸(suan)湯創新成(cheng)(cheng)果，在(zai)與會者中產生了(le)(le)(le)(le)激烈的反(fan)響。業內(nei)專家們紛(fen)繁表示：由(you)于豆(dou)制品(pin)(pin)加(jia)工過程中產生的豆(dou)清液(俗稱醋水)對(dui)環境影響非常明顯，豆(dou)清液的綜合處置成(cheng)(cheng)為(wei)豆(dou)制品(pin)(pin)企(qi)業開展(zhan)不可(ke)逾越(yue)的障礙;而豆(dou)酸(suan)湯技術的研發(fa)勝利，不但讓豆(dou)制品(pin)(pin)企(qi)業沒了(le)(le)(le)(le)后顧(gu)之憂(you)，還變廢為(wei)寶(bao)，提升了(le)(le)(le)(le)經濟效益(yi)，加(jia)強(qiang)了(le)(le)(le)(le)企(qi)業的競爭力。

中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)協會豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)專(zhuan)業(ye)委員(yuan)會對全國(guo)前(qian)50家范(fan)圍(wei)以上豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)企業(ye)統(tong)(tong)計結果顯現， 2017年豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)操行業(ye)總投豆(dou)(dou)(dou)量(liang)為150.59萬噸，較(jiao)2016年增加25.04%，總銷售(shou)額為202.05億(yi)元，較(jiao)2016年增加8.71%，行業(ye)開展勢(shi)頭良好(hao)。但是(shi)，每加工(gong)1噸大(da)豆(dou)(dou)(dou)要排放出(chu)7～10 噸豆(dou)(dou)(dou)清(qing)(qing)液(ye)，依照此范(fan)圍(wei)，每年豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)傳(chuan)統(tong)(tong)辦(ban)法處置(zhi)豆(dou)(dou)(dou)清(qing)(qing)液(ye)的(de)費用超越4億(yi)元。但另一方(fang)面，豆(dou)(dou)(dou)清(qing)(qing)液(ye)中固形(xing)(xing)物總含量(liang)高14.7 g/L，其中蛋白(bai)質含量(liang)4.08 g/L，脂肪含量(liang)1.10 g/L，總糖含量(liang)2.36 g/L，大(da)豆(dou)(dou)(dou)異黃酮0.62 g/L，大(da)豆(dou)(dou)(dou)皂苷0.42 g/L。傳(chuan)統(tong)(tong)辦(ban)法處置(zhi)豆(dou)(dou)(dou)清(qing)(qing)液(ye)形(xing)(xing)成了糜(mi)費和污染(ran)，不契合國(guo)度清(qing)(qing)潔產生及循(xun)環(huan)經濟(ji)的(de)產業(ye)政策。

趙良(liang)忠教授將豆(dou)清液發酵(jiao)(jiao)成貴(gui)州苗(miao)族侗族的(de)(de)(de)傳(chuan)統食品(pin)——酸(suan)(suan)湯，獲(huo)得了良(liang)好效果。酸(suan)(suan)湯是貴(gui)州黔東南地域的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)型產(chan)(chan)品(pin)。貴(gui)州氣候濕潤，盛(sheng)行腹瀉(xie)、痢疾等疾病，有“三(san)天不(bu)(bu)(bu)吃酸(suan)(suan)，走路打串(chuan)串(chuan)”之說。食酸(suan)(suan)不(bu)(bu)(bu)但能夠進步食欲，還能夠協助消化和止瀉(xie)。傳(chuan)統酸(suan)(suan)湯發酵(jiao)(jiao)采用陶罐(缸)自(zi)然發酵(jiao)(jiao)，對發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(溫度、時間、參與發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)微(wei)生物等)的(de)(de)(de)管理(li)依賴經歷，微(wei)生物種(zhong)群不(bu)(bu)(bu)明(ming)白(bai)，缺(que)乏現代科學指導，從而招致酸(suan)(suan)湯發酵(jiao)(jiao)周期長，且酸(suan)(suan)湯的(de)(de)(de)產(chan)(chan)質量(liang)量(liang)不(bu)(bu)(bu)穩定，潛在(zai)食品(pin)平安風險(xian)不(bu)(bu)(bu)利于產(chan)(chan)業的(de)(de)(de)開展。

趙良忠教(jiao)授研發(fa)的(de)豆(dou)(dou)酸(suan)(suan)(suan)湯是豆(dou)(dou)清液經益(yi)生(sheng)菌(乳酸(suan)(suan)(suan)菌)發(fa)酵(jiao)，能夠產(chan)生(sheng)多種對人體有益(yi)的(de)γ-氨基丁(ding)酸(suan)(suan)(suan)和有機酸(suan)(suan)(suan)(乳酸(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)等)。有機酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量(liang)高(gao)達(da)30 g/L，也含有一(yi)定量(liang)的(de)γ-氨基丁(ding)酸(suan)(suan)(suan)和生(sheng)物活性酶及其益(yi)生(sheng)菌，是十分安(an)康的(de)火鍋底(di)料(liao)。

據(ju)引見，趙良忠教授的成果目前(qian)曾(ceng)經在湖南菌益多食(shi)品有限(xian)公(gong)(gong)司(si)、湖南金(jin)福元食(shi)品有限(xian)公(gong)(gong)司(si)、貴(gui)州樂(le)豆坊食(shi)品有限(xian)公(gong)(gong)司(si)、貴(gui)州亮(liang)歡寨生物科技有限(xian)公(gong)(gong)司(si)得(de)到(dao)了(le)應用。其中，貴(gui)州亮(liang)歡寨生物科技有限(xian)公(gong)(gong)司(si)投(tou)資1.5億(yi)元，建立(li)了(le)三個年酸(suan)湯總產(chan)量達3萬(wan)噸的消費(fei)基地(di)，銷售收(shou)入可達4億(yi)元。

中國食品(pin)工(gong)業(ye)協會豆(dou)制(zhi)品(pin)專業(ye)委(wei)員會相關擔任人表示，近期(qi)將(jiang)組織(zhi)主要(yao)會員企(qi)業(ye)，前往豆(dou)酸湯技術(shu)成果應用得好的(de)消費基地停止實地觀(guan)摩與學習，今后將(jiang)在(zai)全行(xing)業(ye)推行(xing)豆(dou)酸湯技術(shu)，為行(xing)業(ye)綠色(se)開展(zhan)注(zhu)入新動力。