該報告(gao)由(you)中(zhong)豆委(wei)根據原食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督管理總(zong)局及地方食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督管理局網(wang)站公布(bu)的抽檢信息(xi)進行整理、匯總(zong)統計(ji)分析。

一、全國各省市關于2018上半年豆制品安(an)全監督抽檢情況統計

據中豆委統計，2018上半年(nian)全國31個省市公(gong)布豆制品抽(chou)檢結果的(de)有29個，29個省市共公(gong)布13398批次豆制品(pin)樣品(pin)監督(du)抽(chou)檢結果，合(he)格率(lv)為99.0%，與2017年全年相比增加1.3個百(bai)分點（據(ju)原食品藥品監督管理總局(ju)公布(bu)，2017年(nian)全(quan)年(nian)豆制(zhi)品合格率97.7%）。其(qi)中，福建、吉林(lin)、青海、陜(shan)西、天津等5個省市(shi)(shi)在(zai)全省市(shi)(shi)范圍內(nei)豆制品抽檢合格率均為100%，安徽、北京(jing)、海南、江蘇、內蒙古、上(shang)海、新疆(jiang)、云(yun)南等8個(ge)省(sheng)市在(zai)省(sheng)市局(ju)中豆制品抽檢合格率均為100%（表(biao)1和(he)圖(tu)1）。

表1 全國各省市關于(yu)2018上半年已公布豆制品樣品具體(ti)數(shu)據(ju)統計

圖(tu)1  全國各省市關于(yu)2018上半(ban)年(nian)已公布(bu)豆制品樣品具體(ti)數據統計圖

二(er)、全(quan)國各省市級2018上半年公布豆制品抽(chou)檢(jian)不合(he)格原因(yin)統計

根據原食品藥(yao)品監督管理(li)局(ju)總局(ju)統(tong)計數(shu)據，中豆委(wei)整理(li)了2016年(nian)第三季度至(zhi)2018年第一季(ji)度全國豆(dou)制品(pin)抽檢情況。從(cong)表2和圖2中可(ke)以看出(chu)，豆制品產品質量整體穩(wen)中向好(hao)向優。

表2  2016年第三季度-2018年第一(yi)季(ji)度全國豆制品合格率(lv)統計

圖2  2016年第三季(ji)度-2018年第一季度全國豆制品合格率(lv)統(tong)計

根據(ju)統計數據(ju)，2018上半(ban)年全國地方食品藥(yao)品監督管(guan)理局網站公布的13398批次豆制(zhi)品(pin)(pin)樣品(pin)(pin)監督抽檢(jian)結(jie)果中，不合格(ge)樣品(pin)(pin)204批次，不合(he)格率為1%。其中，甘(gan)肅、廣東、貴州、河南、黑龍(long)江、湖北、湖南、遼寧、浙江及重慶等(deng)10個省市公布(bu)了所抽檢(jian)的27批次不合格樣(yang)品(pin)的具體(ti)原因(yin)，主要體(ti)現在(zai)三個方(fang)面：食品(pin)添加劑、微生物大(da)腸菌群及(ji)重金屬污染物鉛，具體(ti)情況如下：

（一）食品(pin)添加劑(ji)超量或超范圍(wei)使用問(wen)題占比較(jiao)高，有20個批次，占不(bu)合格樣品總數(shu)的(de)74.07%。究其原因(yin)主要是企業對《食品安(an)全國家(jia)標準添加劑使用標準(zhun)》（GB2760）的掌(zhang)握和(he)執(zhi)行不夠。

（二(er)）微(wei)生物大腸菌群(qun)超標有5個批次(ci)，占(zhan)不合格樣品總數的18.52%。食品(pin)中(zhong)大腸菌(jun)群的控(kong)制(zhi)主要從三(san)個方(fang)面，一是企業(ye)生產過程中(zhong)殺菌(jun)溫度(du)控(kong)制(zhi)，二是生產過程中(zhong)的環境衛(wei)生控(kong)制(zhi)；三(san)是倉儲物流過程中(zhong)的溫度(du)控(kong)制(zhi)。

（三）重(zhong)金屬污染物鉛需要(yao)引(yin)起(qi)重(zhong)視，其中2批次(ci)不合(he)格，占(zhan)不合(he)格樣品總(zong)數(shu)的7.41%。重金屬污染物鉛超標(biao)可能(neng)是生(sheng)產(chan)企業對原料把關不嚴。目前(qian)，《食品安(an)全國家(jia)標(biao)準食(shi)品中(zhong)污(wu)染物限量》（GB2762）正在修訂，修訂后的GB2762對(dui)食(shi)品中污染物鉛的(de)限量(liang)將(jiang)更為嚴格(ge)。行業企業一定重視對(dui)污染物的(de)控制，加強對(dui)原料的(de)把控。

三、相關知識

為方便行業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)查詢并了(le)解豆(dou)制(zhi)品(pin)生產相關標準(zhun)，推動行業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)的發展，中豆(dou)委(wei)進行了(le)歸納整理，具(ju)體如下(xia)：

   1. 食品(pin)添(tian)加劑

   《食(shi)品(pin)安全國家標準添(tian)加劑(ji)使用(yong)標準》（GB2760）中(zhong)定(ding)義，食(shi)品添加(jia)劑(ji)(ji)是為改善食(shi)品品質(zhi)和色(se)、香(xiang)、味，以及(ji)為食(shi)品防腐、保鮮和加(jia)工工藝的需要(yao)而加(jia)入食(shi)品中(zhong)的人工合成或者天然物質(zhi)。食(shi)品用香(xiang)料、膠基糖果中(zhong)基礎劑(ji)(ji)物質(zhi)、食(shi)品工業用加(jia)工助劑(ji)(ji)也包括在(zai)內。

食品添加劑(ji)使用時(shi)應符合以下基(ji)本要求(qiu):

a) 不應對人體(ti)產生任何健康危害(hai);

b) 不應掩蓋(gai)食品腐(fu)敗(bai)變質(zhi);

c) 不(bu)應掩蓋食品(pin)(pin)本身或加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)的(de)質量(liang)缺陷或以摻(chan)雜、摻(chan)假、偽造(zao)為目的(de)而使(shi)用食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑;

d) 不(bu)應降低(di)食品本身的營養價值;

e) 在達到預期效果的前提下盡(jin)可能降(jiang)低在食品中的使用(yong)量。

  《食(shi)品安全國(guo)家標準添加劑使用標準》（GB2760）中(zhong)，明確規定了豆制品(pin)中(zhong)可以使用的食品(pin)添加劑。同時，中(zhong)豆委也對GB2760中與(yu)豆制(zhi)品相(xiang)關部(bu)分(fen)進(jin)行了歸類整(zheng)理，詳(xiang)情可查看中國(guo)豆制(zhi)品網//www.cbpanet.com/。

   2. 微生(sheng)物大(da)腸菌群(qun)

食(shi)品中微生(sheng)物大腸菌群(qun)指標(biao)的(de)監測對保障食(shi)品衛生(sheng)安(an)全極為重要，《食(shi)品安(an)全國家標(biao)準(zhun)豆制品》（GB2712）明確規定(ding)了豆制(zhi)品中微生(sheng)物(wu)大腸菌群的限(xian)量。大腸菌群超(chao)標主(zhu)要是(shi)二(er)次污染(ran)，建議企業一定(ding)要注意環境衛(wei)生(sheng)，嚴格按照GB2712中的標準限量，嚴(yan)格把(ba)控生產(chan)及流通環(huan)節，確(que)保(bao)食(shi)品衛(wei)生安(an)全。

3. 重(zhong)金屬污(wu)染物鉛

《食(shi)品安全(quan)國家標(biao)準食品中污染物限(xian)量》(GB2762)中，明確了鉛等污(wu)染物在豆類及其制品中的最(zui)大允(yun)許限量。