豆腐不(bu)(bu)僅是(shi)人(ren)類最理想的食品，并且還具有一(yi)定的藥用食療價(jia)值。它甘(gan)涼清熱，生津潤燥(zao)，解毒補中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優點，對人(ren)體有益而(er)無害。 “劉(liu)安(an)豆腐”菜，是(shi)根(gen)據劉(liu)安(an)發(fa)明(ming)了豆腐，對人(ren)類做出了不(bu)(bu)可磨滅的貢獻，為(wei)紀念他偉大(da)的功績，而(er)創制這(zhe)道菜， 其寓意深邃，立意感強。當你吃到(dao)(dao)價(jia)廉物(wu)美、舉世聞名的豆腐時，應為(wei)淮南八公山這(zhe)一(yi)發(fa)明(ming)而(er)驕傲，而(er)它的發(fa)明(ming)人(ren)-劉(liu)安(an)，絕對可以為(wei)此拿到(dao)(dao)一(yi)個(ge)美食發(fa)明(ming)國際獎項。

劉(liu)安(an)(an)(an)（公(gong)元(yuan)前179－前122），沛(pei)郡(jun)豐(feng)縣(xian)(xian)（今(jin)徐州豐(feng)縣(xian)(xian)）人(ren)，生于淮南(nan)（今(jin)屬安(an)(an)(an)徽省）。漢(han)朝(chao)宗室、西漢(han)時期思想家、道家人(ren)物(wu)、文學家。漢(han)高(gao)祖(zu)劉(liu)邦(bang)之孫，淮南(nan)厲王劉(liu)長之子。公(gong)元(yuan)前164年(nian)，劉(liu)安(an)(an)(an)襲父封為(wei)淮南(nan)王，建都壽春（今(jin)安(an)(an)(an)徽省淮南(nan)市壽縣(xian)(xian)）。劉(liu)安(an)(an)(an)好道，為(wei)求長生不(bu)老之藥 ，招(zhao)方士數千人(ren)，有(you)名者為(wei)蘇非等(deng)八(ba)(ba)人(ren)，號稱“八(ba)(ba)公(gong)”。他們常聚在楚山(shan)即今(jin)八(ba)(ba)公(gong)山(shan)談仙論道，著書煉(lian)丹。在煉(lian)丹中(zhong)以黃豆汁(zhi)培育丹苗(miao)，豆汁(zhi)偶與石膏相遇，形成了(le)鮮(xian)嫩綿滑的(de)豆腐。

劉安煉(lian)丹(dan)未成卻發明豆(dou)(dou)(dou)腐。之(zhi)后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)腐技(ji)法傳(chuan)入(ru)民間(jian)。 豆(dou)(dou)(dou)腐古時(shi)名稱(cheng)(cheng)很多(duo)，有“菽(shu)乳”、“黎祁”等(deng)。五代時(shi)的陶谷(gu)，在他著(zhu)的《清典錄(lu)》中說(shuo)：“日市豆(dou)(dou)(dou)腐數(shu)個，邑人呼豆(dou)(dou)(dou)腐為小宰羊(yang)”。大約到(dao)了(le)唐、宋以(yi)后(hou)就稱(cheng)(cheng)之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐了(le)。唐代鑒真(zhen)和尚在天寶10年(nian)（公元(yuan)757年(nian)）東(dong)渡(du)日本后(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)腐技(ji)術(shu)傳(chuan)進了(le)日本，所以(yi)日本的豆(dou)(dou)(dou)腐業一直視鑒真(zhen)為豆(dou)(dou)(dou)腐制作的祖師(shi)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在宋朝傳入朝鮮(xian)，19世(shi)紀初傳入歐洲、非洲和(he)北美(mei)，逐步成為世(shi)界性食(shi)品(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，不(bu)僅是(shi)人(ren)(ren)們餐桌上(shang)的(de)(de)美(mei)味佳肴，營養(yang)豐(feng)富，而且具有(you)醫療(liao)保健作用(yong)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及其制品(pin)所(suo)含(han)的(de)(de)植物蛋(dan)白，有(you)人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)(de)8種(zhong)。常(chang)食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可以(yi)降(jiang)低(di)血液中膽固醇的(de)(de)含(han)量，減少動(dong)(dong)脈硬化機會。嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)中還含(han)有(you)大(da)豆(dou)(dou)(dou)磷(lin)脂，是(shi)生命的(de)(de)重(zhong)要組成部(bu)分，對(dui)人(ren)(ren)體(ti)細胞的(de)(de)正常(chang)活動(dong)(dong)和(he)新陳代謝起著重(zhong)要的(de)(de)作用(yong)。經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不(bu)僅對(dui)神(shen)經(jing)衰弱和(he)體(ti)質虛弱的(de)(de)人(ren)(ren)有(you)所(suo)裨益，而且對(dui)高血壓(ya)、動(dong)(dong)脈硬化、冠心病(bing)等(deng)患者有(you)一定的(de)(de)輔(fu)助療(liao)效(xiao)。目前豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已(yi)經(jing)被全球公(gong)認為“國際性保健食(shi)品(pin)。” 大(da)豆(dou)(dou)(dou)與健康(kang) 在大(da)自然(ran)中，植物蛋(dan)白質含(han)量最高的(de)(de)是(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)，每百克(ke)含(han)鈣376毫克(ke)、磷(lin)541毫克(ke)、鐵110毫克(ke)，其蛋(dan)白質是(shi)瘦肉的(de)(de)2-3倍，雞蛋(dan)的(de)(de)2-5倍，牛奶(nai)的(de)(de)12倍，因此大(da)豆(dou)(dou)(dou)素有(you)“綠色乳

淮南(nan)豆腐文(wen)化節

豆腐(fu)文化(hua)是中(zhong)華民族(zu)(zu)祖(zu)先留下的(de)寶貴遺產，它是中(zhong)華民族(zu)(zu)文化(hua)的(de)一(yi)個組成部分，為人類文明進步和(he)世界飲(yin)食文化(hua)作出(chu)了不可磨滅的(de)貢獻。由于(yu)過去宣傳的不夠，在西方一些(xie)國家中以(yi)為(wei)豆(dou)腐(fu)是日(ri)(ri)本的發明。為(wei)了弘(hong)揚民族(zu)文(wen)化(hua)，光大華夏(xia)美食，促進人類健康，推(tui)動(dong)中外豆(dou)腐(fu)文(wen)化(hua)交流和(he)經濟技(ji)術合(he)作，由原商業(ye)(ye)(ye)部和(he)臺灣省豆(dou)腐(fu)商業(ye)(ye)(ye)同(tong)業(ye)(ye)(ye)公會(hui)聯合(he)會(hui)分別于(yu)1990年9月15日(ri)(ri)至17日(ri)(ri)在北(bei)京、臺北(bei)舉辦了首屆(jie)淮(huai)南豆(dou)腐(fu)文(wen)化(hua)節，同(tong)時將(jiang)9月15日(ri)(ri)淮(huai)南王劉安誕(dan)辰(chen)日(ri)(ri)定為(wei)淮(huai)南豆(dou)腐(fu)文(wen)化(hua)節。

由(you)于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的故鄉在淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)，淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)八公(gong)山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)飲譽海(hai)內外(wai)(wai)，所以，首屆淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)結束不(bu)(bu)久(jiu)，淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)市(shi)人(ren)民(min)(min)(min)政(zheng)(zheng)府基于弘(hong)揚民(min)(min)(min)族(zu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)和擴(kuo)大對(dui)外(wai)(wai)開(kai)放(fang)的考慮(lv)，1991年初積極爭(zheng)取淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)的承(cheng)辦(ban)權，得到了安(an)徽省人(ren)民(min)(min)(min)政(zheng)(zheng)府大力支(zhi)持(chi)，原商(shang)業部(bu)決定：第(di)二屆淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)于1991年9月(yue)15日在淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)舉辦(ban)。后(hou)(hou)因(yin)淮(huai)(huai)河流域遭受歷(li)史罕見的洪(hong)澇災害，故推遲到1992年。由(you)于第(di)二屆淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)舉辦(ban)得非常成(cheng)功，原商(shang)業部(bu)和省人(ren)民(min)(min)(min)政(zheng)(zheng)府商(shang)定并由(you)安(an)徽省原副省長張潤(run)霞在第(di)二屆淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)閉(bi)幕(mu)式上宣(xuan)布(bu)：淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)今后(hou)(hou)每年9月(yue)15日都在淮(huai)(huai)南(nan)(nan)(nan)(nan)舉辦(ban)。每逢豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)，中外(wai)(wai)賓客蜂擁(yong)而至，其中不(bu)(bu)乏外(wai)(wai)賓和港澳(ao)臺(tai)胞(bao)，專家、學者，文(wen)化(hua)(hua)(hua)經貿(mao)團(tuan)組(zu)不(bu)(bu)計其數。

以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)(wen)化為中心，淮(huai)南(nan)(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)(wen)化組(zu)委(wei)會先后(hou)編印(yin)了(le)《淮(huai)南(nan)(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)(wen)化節節刊》（三集），《淮(huai)南(nan)(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)譜》（三集），以及《淮(huai)南(nan)(nan)大(da)豆(dou)(dou)制品》、《八(ba)公(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)》等書籍，欲將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)(wen)化向更深層次拓展。